Choisissez une bonne aubergine. Une aubergine, que vous choisissiez la variété la plus grosse ou la plus petite, doit être ferme au toucher, même lorsqu’elle est mûre. Choisissez-en une à la peau lisse, de couleur violet foncé ou noire, sans trop d’irrégularités ou de taches.
De même on peut se demander,Comment dégorger les aubergines?
DÉGORGER. Pour que les aubergines cuisent en absorbant le moins de matière grasse possible, dégorgez-les une vingtaine de minutes dans du sel pour leur faire rendre leur eau. Détaillez les aubergines en dés, en rondelles ou en tranches selon l’utilisation. Placez les morceaux dans un saladier. Salez en mélangeant bien.
Garder cela en considération,Comment supprimer les aubergines?
Lavez les aubergines et supprimez le pédoncule. Selon l’utilisation, épluchez-les avec un économe en laissant un passage de peau sur deux. Pour des farcis, coupez les aubergines en deux sans les peler. Détourez la chair à 5 mm des bords avec la pointe d’un couteau.
Garder cela en vue,Comment mettre de l’eau dans l’aubergine?
Il faut y mettre de l’eau en fonction de la quantité des morceaux du légume et la porter à ébullition. Une fois que l’ébullition est effective, les morceaux d’aubergine doivent être placés dans le compartiment prévu pour cela.
Comment laver l’aubergine au barbecue?
L’aubergine peut cuire au barbecue. Le plus simple est alors de la laver, et de la couper en tranches, dans le sens de la longueur. Vous pouvez la faire mariner, ou tout simplement enduire vos tranches d’huile d’olive, de sel, de poivre et pourquoi pas d’herbes de Provence.
Comment découper votre aubergine?
Selon l’utilisation, vous ne découperez pas votre aubergine de la même manière. Par exemple, pour préparer des farcis ou des aubergines grillées, coupez-les en deux dans la longueur, sans les peler. Vous pouvez aussi les couper en tranches épaisses. Incisez-les en damier, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
Comment cuit l’aubergine?
Farci, cuit au four, grillés ou en sauce, l’aubergine est un ajout délicieux à de nombreuses recettes, comme le célèbre plat français, ratatouille. La texture dense de l’aubergine en fait également un excellent substitut pour la viande dans les lasagnes et autres plats végétariens.
Comment couper les bandes d’aubergine?
• Couper chaque tranche en larges lanières de 1/2 pouce. • Couper les bandes d’aubergine en cubes de 1/2 pouce. Certains des cubes peuvent avoir des bords arrondis –use un couteau d’office pour les couper en forme de cube, si désiré.
Comment couper l’aubergine en deux?
• Couper l’aubergine en deux sur la longueur. • Couper chaque moitié en tranches épaisses de 1/2 pouces. Les tranches vont ressembler demi-cercles. • Couper chaque tranche en larges lanières de 1/2 pouce. • Couper les bandes d’aubergine en cubes de 1/2 pouce.
Comment laver l’aubergine?
• Laver l’aubergine abondamment à l’eau froide et séchez avec un torchon propre. • Placer les aubergines sur une planche à découper. Retirez le bout de la tige de l’aubergine avec un couteau de chef. • Retirer la peau avec un couteau éplucheur, si désiré. • Couper l’aubergine en deux sur la longueur.
Comment retirer l’aubergine debout?
Tenez l’aubergine debout et retirez une bande de peau verticale d’une extrémité à l’autre. Retirez une autre bande de peau opposée à celle que vous venez de peler, puis coupez l’aubergine en deux dans la longueur et en tranches en restant parallèle à ces bandes de peau retirées.
Comment faire des cubes d’aubergine?
Si vous voulez faire des cubes d’aubergine pour un sauté de légumes, la chair n’a pas besoin de la peau pour rester en place. En règle générale, vous devez peler les aubergines un peu vieilles qui sont presque trop mures. Lorsqu’une aubergine vieillit, sa peau devient plus dure et difficile à faire cuire.
Comment éplucher une aubergine au four?
Éplucher une aubergine au four. Première technique pour enlever facilement la peau d’une aubergine : la griller au four ! Pour ce faire, on va laver et sécher le légume, et le placer dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes en retournant régulièrement. Une fois l’aubergine grillée, on va la placer dans un sac congélation ou un…
Comment enlever facilement la peau d’une aubergine?
Première technique pour enlever facilement la peau d’une aubergine : la griller au four ! Pour ce faire, on va laver et sécher le légume, et le placer dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes en retournant régulièrement.
Comment dégorger une aubergine?
Dégorger une aubergine. On fait dégorger un légume cru (concombre, courgette, aubergine) en le saupoudrant de sel pour faire sortir une partie de l’eau intérieure.
Quel est le mode de cuisson de l’aubergine?
Article publié il y a 6 ans et 7 mois, mis à jour il y a 1 mois et 1 semaine. Laurent PAGE. Les qualités gustatives de l’aubergine sont conservées lorsqu’elle est cuite à la vapeur. Ce mode de cuisson permet au légume de devenir tendre et moelleux.
Comment faire l’aubergine grillée?
L’aubergine grillée. L’aubergine peut cuire au barbecue. Le plus simple est alors de la laver, et de la couper en tranches, dans le sens de la longueur. Vous pouvez la faire mariner, ou tout simplement enduire vos tranches d’huile d’olive, de sel, de poivre et pourquoi pas d’herbes de Provence.