La pomme de terre dite nouvelle, c’est-à-dire récoltée avant complète maturation (quand les fanes sont sèches), est très riche en vitamine C (40mg/100g). Dans la grande famille des pommes de terre, on distingue principalement les variétés en fonction de la texture de leur chair : ferme, tendre ou farineuse.
Puis,Comment choisir une variété de pommes de terre primeur?
Choisissez des variétés de pommes de terre de précocités différentes pour profiter plus longtemps de pommes de terre nouvelles ! La pomme de terre primeur, au goût inimitable, est mise en terre dès février dans les régions de climat doux, en mars ailleurs en France. Elle est protégée par un voile de forçage, hâtant ainsi sa croissance.
La question est aussi,Quelle variété de pommes de terre ressemble à une autre?
Les pommes de terre se succèdent et ne se ressemblent pas. Il y en a des petites, des grosses, des rondes, des allongées. Certaines ont une couleur claire, d’autres sont violettes ou noires ! Chaque variété a sa propre forme et sa propre couleur. Il n’y a pas une variété de pommes de terre qui ressemble à une autre.
À cet égard,Comment achetez des pommes de terre?
De plus, achetez aux producteurs différentes variétés de pommes de terre pour les goûter. Elles se tiennent particulièrement bien à la cuisson à l’eau. Texture fine et consistante. L’idéal pour une consommation en robe des champs (simplement cuites à l’eau), en salade ou rissolées, en ragoût, ou pour accompagner une raclette.
Comment travailler la pomme de terre?
La pomme de terre est un aliment formidable à travailler tant il permet de jouer sur les préparations, les formes et les textures. Et cette recette de galette de pomme de terre en est encore une fois le parfait exemple : des pommes paillassons croustillantes autour et bien fondantes à l’intérieur !
Quelle variété de pommes de terre choisir?
La variété de pommes de terre est très importante, je vous conseille des Agria ou une pomme de terre de type C (à chair farineuse) comme la bintje. Cuire les pommes de terre en robe la veille (certains préconisent même de les cuire deux jours avant!)
Quelle est la recette de galette de pommes de terre farineuses?
Pour une recette de galette de pommes de terre digne de ce nom, choisissez une variété de type farineuse, comme la bintje ou la adria. Plus riches en amidon, les pommes de terre farineuses sont d’une aide précieuse pour obtenir de belles galettes qui tiennent à la cuisson. La recette traditionnelle des rösti Les ingrédients pour 6 personnes :
Qu’est-ce que les rösti?
Préparation: Rösti (ou galette de pomme-de-terre). Les rösti (nom pluriel singulier) est une recette typique de suisse-alémanique dont le nom signifie tout simplement rôtir ou sauter en allemand. Il s’agit d’une galette de pomme-de-terre rôtie à la poêle qui sert d’accompagnement pour toutes sortes de mets.
Qui désigne la pomme de terre?
Le terme désigne également la plante elle-même, plante herbacée, vivace par ses tubercules mais toujours cultivée comme une culture annuelle. La pomme de terre est une plante qui réussit dans la plupart des sols, mais elle préfère les sols légers légèrement acides.
Quelle est la culture de la pomme de terre?
La culture de la pomme de terre a pour objectifs de fournir des tubercules pour la consommation humaine et animale, mais aussi pour la transformation industrielle et la production de plants. Elle se pratique sous toutes les latitudes, à des altitudes variées (souvent au-dessus de 1 000 m et jusqu’à 4 000 m au Pérou).
Comment choisir les variétés de pommes de terre?
Semences de pommes de terre. Choisissez la variété qui vous convient ! L’utilisation culinaire : classement des variétés en fonction des « attentes des cuisiniers ». L’éco-responsabilité : classement des variétés en fonction de leur résistance aux maladies et à la sécheresse ainsi que leur capacité de conservation après récolte.
Quelle est la référence des pommes de terre à la vapeur?
– BF15 : croisement entre la Belle de Fontenay et la Flava, se prépare à la vapeur, au four ou à la poêle. – Charlotte : la référence des pommes de terre à chair ferme, se prépare à la vapeur ou à la poêle. Parfaite pour les salades.
Comment réaliser des galettes de pommes de terre?
Découvrez la recette des Galettes de pommes de terre, un accompagnement campagnard délicieux et généreux, idéal servi avec une pièce de bœuf en sauce. 1 Laver, peler et râper l’oignon et les pommes de terre (avec une râpe pas trop fine). Égoutter un peu. 2 Mélanger la farine, les pommes de terre et l’oignon râpés, les 2 oeufs, le persil haché.
Comment faire des galettes à mi-cuisson?
Faire revenir l’oignon dans de l’huile, ajoutez du persil et laissez le jus des pommes de terre, un peu de noix de muscade râpée. Pour le reste, c’est bon. Formez les galettes avec une cuillère à soupe en aplatissant légèrement dans la poêle, les retournez à mi-cuisson.
Pourquoi choisir une variété de pommes de terre digne de ce nom?
Pour beaucoup de recettes à base de pommes de terre, la variété que vous utilisez, a un impact direct sur sa réussite. Les rösti ne dérogent pas à la règle ! Pour une recette de galette de pommes de terre digne de ce nom, choisissez une variété de type farineuse, comme la bintje ou la adria.