Ce sont des variétés assez communes toutes les deux. Elles nous servent donc souvent comme pomme de terre de base pour de nombreux plats. La Nicola est d’ailleurs notre pomme de terre préférée pour la raclette ! Fondante, elle s’harmonisera à merveille avec le fromage fondu que vous lui verserez dessus !
outre,Comment achetez des pommes de terre?
De plus, achetez aux producteurs différentes variétés de pommes de terre pour les goûter. Elles se tiennent particulièrement bien à la cuisson à l’eau. Texture fine et consistante. L’idéal pour une consommation en robe des champs (simplement cuites à l’eau), en salade ou rissolées, en ragoût, ou pour accompagner une raclette.
Juste ainsi,Comment choisir la variété de pomme de terre pour cuisiner?
Sautées, à la vapeur, en purée ou en frite, la pomme de terre prend bien des formes. Mais pour parvenir au résultat espéré, il faut choisir la variété adéquate. Farineuse, fondante ou ferme, découvrez tous nos conseils pour bien choisir la variété de pomme de terre pour cuisiner !
Ensuite, la question est,Quelle variété de pomme de terre pour un gratin?
Pour réussir des pommes de terre sautées ou rissolées à la poêle ou un gratin il faut une variété de pomme de terre à chair ferme à bonne tenue lors de la cuisson. Par exemple l’Amandine, la BF 15 (un croisement entre la Belle de Fontenay et la Flava), la Charlotte, la Ratte, la Belle de Fontenay, l’Amandine ou la Roseval.
Combien de pommes de terre pour une purée parfaite?
Pour une purée parfaite, ça prend de un : une pomme de terre avec beaucoup d’amidon et de deux : une pomme de terre qui absorbe l’eau à la cuisson. Donc, les choix gagnants pour réussir sa purée sont les variétés de pommes de terre à chair jaune comme la Yukon Gold (une des pommes de terre les plus polyvalentes!) et la Vivaldi.
Comment utiliser les pommes de terre au four?
Vous pouvez également les utiliser pour des plats mijotés, gratins et plats au four. Les pommes de terre avec l’indication « four » sont des pommes de terre qui garantissent une cuisson entière au four réussie (en robe des champs, type baker).
Quelle est la meilleure variété de pommes de terre?
Nous retrouvons donc dans cette liste des variétés de pommes de terre déjà évoquées précédemment. La samba est en tête car parmi toutes les autres variétés, c’est celle qui est vraiment la plus appropriée pour une cuisson au four. Samba : chair fondante.
Quelle variété de pomme de terre convient-il pour les frites et la purée?
La Bintje convient pour les frites, la purée et les soupes (chair farineuse et très fruitée) La Charlotte aime se faire rissoler ou mijoter, c’est aussi une pomme de terre à tout faire. La Chérie s’accommode très bien de la cuisson vapeur, se décline aussi en salade et en plats mijotés. L’ Estima est une variété pour les frites et la purée.
Quelle est la meilleure pomme de terre pour les pommes de terre rissolées?
L’Amandine parfaite pour les pommes vapeur, la salade de pommes de terre et les pommes de terre rissolées. C’est LA pomme de terre à tout faire. La Belle de Fontenay, pour les pommes de terre à la vapeur, en salade et rissolées. La Bintje convient pour les frites, la purée et les soupes (chair farineuse et très fruitée)
Quelle variété de pomme de terre choisir?
Dans sa cuisine, Dominic Gagnon catégorise l’utilisation des variétés selon la couleur de la chair ou de la pelure de la pomme de terre, mais également en fonction de sa texture.
Comment éviter la cuisson des pommes de terre rissolées?
Avant de lancer la cuisson des pommes de terre rissolées, il faut les couper et les passer sous l’eau pour ôter l’amidon. Vous éviterez ainsi que trop de gras ne soit absorbé et vous serez certain que les pommes de terre ne colleront pas entre elles lors de la cuisson.
Quelle variété de pommes de terre pour faire des frites?
Les pommes de terres à chair farineuse ou à purée sont parfaites pour les frites authentiques. Les Belges vous le confirmeront (ainsi que leurs cousins du Nord), rien de tel qu’une vraie frite faite avec des patates de la variété Bintje, qui est la variété de prédilection pour faire des frites.